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与胡萝卜相克的食物有：（生2113）辣椒、5261白萝卜。
辣椒
胡萝卜4102、辣椒不宜一起1653生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
白萝卜
胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。
但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
胡萝卜的品种介绍：
（红森）1、果肉内的芯柱比较细嫩，口感非常的爽快，果实的形状为长圆筒形，属于是种薯形品种，它的耐寒能力很好适合在北方地区进行种植，红森的果枝上根须很少果皮的表面非常的光滑。
（日本杂交胡萝卜）1、果实的肉质根茎为直筒形，春天株体不会出现抽薹，果实很少出现有裂根的现象，果肉内的芯柱为红色，果实的表皮光亮，果肉的品质非常的好，每个种子的重量在200克左右，有着很好的抗寒能力，对气候的适应能力也很出色，在南方地区和北方地区都可以播种。
（心黑田五寸）1、它的生长很快，是早熟性品种里比较有代表性，抗病能力很强，抗旱的能力非常的出色，对肥力的要求很高，算是比较喜肥的品种，在夏天和秋天冬天都可以进行播种并且能保证足够的产量，是很好的连种性品种，比较适合常年种植的朋友们。
（超级红芯）1、生长能力好，耐旱能力和抗病能力都非常的出色，抽薹的时间比较晚，生长到成熟后果实的长度能达到18厘米至22厘米，每个果实的重量可以到达250克至300克，算是产量比较高的品种啦，超级红芯的生长周期在100天至105天，每亩地可以产5000公斤至5500公斤，是高产量里比较有代表性的品种。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。
维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
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