学烹饪厨师到哪里好？就业好的烹饪厨师学校|学烹饪到虎振包高薪就业

强调菜品预处理。

  选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前，除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。

3、食材采购 当日进货当日结账

  采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢?月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们 的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商;B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。

保罗·博古斯(Paul Bocuse)

  1、“ 你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”(这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话)。

  2 、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”(这是博古斯爷爷在两年前出版的新书《圣火》中所写到的话，在书中博古斯爷爷把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很细致的对比)。 

亚伦·巴萨德(Alain Passade)

  1、如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强 壮。