学厨师烹饪到哪里好？办学正规的厨师学校||厨师培训学校招生电话

  NO.2 确定菜肴的价位分类。

  我们店的人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%;售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%;售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%;售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%;售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。

 中餐厨师

  1、古时中餐厨师上菜时大声吆喝(因为吃中餐热闹非凡)。

  2、古时中餐厨师炒菜时烟火缭绕，一片繁忙景象。

  3、中餐厨师讲究色、香、味、美还有火候掌握，经常把一道菜做成工艺品。

  4、现代中餐厨师少了些热闹，当然中档以上厨房也没有烟火缭绕的景象了。(现代化电气多了)。

西餐厨师

  1、西餐礼仪非常多，如进餐的顺序有讲究，西餐厨师上菜也要小心翼翼，注重上菜顺序，不会像中餐厨师一样大声呼喊。

  2、餐具的摆放和使用也有讲究，西餐厨师要摆放的正确和整齐，环境布置的也要漂亮优雅。

  3、西餐大都是火烧、火烤(面点类)、蒸煮、生吃类，西餐厨师做菜时油烟时要少些比中餐做菜，不过现代油烟多少也无问题了(现代化设备多了)

  4、西餐厨师也讲究色、香、味、美，不过与中餐相比，稍逊一筹。